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標題: 水餃餡料加什麼 [打印本頁]

作者: aa900213 時間: 2015-12-11 10:41 AM 標題: 水餃餡料加什麼

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作者: 九魔龍 時間: 2015-12-12 05:24 AM

可以準備黑豬腿絞肉、大蝦仁、韭菜、高麗菜、胡瓜、香菇等等，
皮看是要自己撖?還是要去市場買?
把絞肉跟韭菜或高麗菜(切絲)+香菇(切絲)豁在一起拌勻備用(最好有調味過[胡椒粉、香油、鹽巴各適量])，
然後把皮撖好，
用湯匙挖適量放在皮上、包括大蝦仁一起包起來，
折個7~8折差不多吧！？
大小就看自己隨意了。

作者: eydietai 時間: 2015-12-13 11:37 PM

看要加什麼菜，菜切碎後要先抓鹽，讓菜出水，
通常我會放個20分後，用棉布袋（豆漿袋）裝好綁好丟洗衣機脫水
當然可以用手擠乾，只是效果沒洗衣機好。
然後加作絞肉，胡椒粉，香油，醬油拌勻
就可以了
至於比例，就要看經驗了，不容易量化
原則上我脫好水的菜會是肉的三倍
調味部分可以慢慢加，
調好可以先試煮一點餡起來試味道（我會微波或蒸）

作者: joyleaf 時間: 2015-12-14 10:00 AM

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作者: s8110s 時間: 2015-12-16 08:18 PM

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作者: elenabada 時間: 2015-12-16 08:22 PM

可以配韭菜豬絞肉
利用鹽跟醬油作調味
也是平常常見的水餃餡料

作者: llllll101010 時間: 2015-12-19 11:30 AM

上面很多人都列出食譜了我再補充一下
拌料時拌入少許的薑末跟蒜末可以達到去腥和增香的作用
薑蒜還有解毒和增加血液循環溫暖身體的功用
是我做水餃必用的辛香料~推薦給樓主

作者: b10207012 時間: 2015-12-20 01:56 AM

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作者: evan2013 時間: 2015-12-22 08:07 PM

也可以學習像素水餃做法用料
不需要局限豬肉
這方面
多元化

作者: 11006699 時間: 2016-1-5 12:40 AM

豬絞肉肥瘦比3:7，高麗菜，薑末、蔥(最後放)、香油、醬油、少許鹽跟糖、蛋白、白胡椒，以上為之前包水餃所需材料

作者: 傑瑞米米 時間: 2016-1-5 02:55 PM

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作者: conanfans2015 時間: 2016-1-6 02:43 AM

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作者: 曾淑婉 時間: 2016-10-27 12:31 PM

其實都可以喔看你喜歡吃什麼就加什麼阿
也可以加蝦仁或者是高麗菜韭菜絞肉
等等都可以可是要記的調味喔

作者: moonpriest0418 時間: 2016-11-14 12:21 AM

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作者: venus789 時間: 2016-11-14 11:20 AM

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作者: liupomin3000 時間: 2016-11-15 04:21 AM

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作者: erichang0304 時間: 2016-11-18 11:56 PM

我家都是加高麗菜和豬肉，還有一項秘方，就是薑末．這樣就非常好吃了．水煮之後加薄醬油加些香油，太棒了．

作者: th7464 時間: 2016-11-22 11:58 PM

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作者: saduyyju5 時間: 2016-12-15 05:41 PM

感覺大家都很會做水餃呢，不禁也想來做做看= V =

作者: saduyyju5 時間: 2016-12-15 05:42 PM

venus789 發表於 2016-11-14 11:20 AM
基本的水餃餡就是
絞肉、高麗菜or白菜、鹽
除了這三個是基本餡料，

為什麼你素水餃讓我有點感覺像吃韭菜盒

作者: 千里瑪 時間: 2017-9-20 12:17 PM

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作者: 國字 時間: 2017-10-14 02:47 PM

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作者: YenLin0324 時間: 2017-10-14 02:47 PM

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作者: 國字 時間: 2017-10-14 02:49 PM

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作者: long8898 時間: 2017-10-15 09:07 PM

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作者: mantat881 時間: 2017-10-15 09:57 PM

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作者: sulcmyx6533 時間: 2017-10-17 05:37 PM

通常內餡都是豬絞肉+高麗菜+韭菜+少許鹽調味即可

作者: kok67 時間: 2017-10-19 09:49 PM

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作者: carajan 時間: 2017-10-21 05:40 AM

主角是牛羊豬雞配角有很多..如甜玉米.韭菜韭黃.高麗菜等

作者: ariel1126 時間: 2018-4-17 07:09 PM

菜放入豆漿袋進洗衣機脫水這招太神奇了～

作者: halin.ke 時間: 2018-6-26 06:31 PM

我做的很簡單，但很好吃喔～
豬絞肉、高麗菜絲、薑泥少許、蔥花、鹽巴、胡椒粉，
豬絞肉要甩打過，包大顆一點，口感才會好！

作者: asd57789 時間: 2018-7-1 04:39 AM

我只喜歡最基本的豬肉，韭菜，高麗菜，混成的。先把豬肉剁好，放些醬油，麻油，味精，鹽巴，入味。把高麗菜切碎和韭菜放著在盆裡，放些鹽攪拌。過一會把高麗菜捏出水，和豬肉放一起攪拌，就可以包了。味道絕對好吃。

作者: 123楓 時間: 2018-7-10 08:23 PM

水餃餡配方比例
食材高麗菜600g（約中型高麗菜1／2顆）、蔥2根、絞肉300g、薑末20g、中筋麵粉適量、水餃皮60個
調味料白胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蠔油20g、香油（白芝麻油）1小匙

高麗菜
夏天可選高山高麗菜，菜骨較軟脆且甜，冬天的平地高麗菜也很好吃，選哪一種都適合。跟深綠色葉菜比起來，高麗菜較不易出水，但還是必須加鹽抓揉，讓多餘水分釋出，如此較不會浸爛餃子皮，影響口感。

．絞肉
選擇三層肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點可選油花多一點的三層肉，喜歡帶嚼勁，就選腿肉。選擇前者，建議菜肉比例為3：1，選後者則以2：1較佳。

．白胡椒粉
白胡椒粉提香效果極佳，微辛的香氣很能勾出絞肉及高麗菜的香甜滋味。

．醬油、蠔油
醬油的香及蠔油的甘甜可平衡單純鹹味，增加美味度。

．中筋麵粉
麵粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁，使其保持乾燥，以免影響煮熟後口感。

作者: G0880205 時間: 2019-2-17 02:42 PM

豬絞肉or牛的也可以但是肥瘦要抓好
高麗菜隨便切但是要細
薑或蒜頭也是
鹽直接加到醬油裡在加

作者: killer0528 時間: 2019-2-18 10:05 AM

我個人都吃
絞肉加高麗菜或韭菜有時會加蝦子、香菇等等。
基本上想吃什麼都包什麼
泡菜丫絲瓜丫都可以包的

作者: egg13579 時間: 2019-2-23 10:28 PM

韭菜加豬肉
不過我都用買的比較多...
自己做很費工阿

作者: chenjunxiang13 時間: 2019-9-21 12:06 PM

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作者: howard5619 時間: 2019-9-22 09:03 PM

好像比較常見的有韭菜高麗菜豬肉外面還有賣一些比較特殊的像咖哩吃起來不太習慣

作者: jiaru8229 時間: 2019-9-26 10:44 AM

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作者: jerryaae 時間: 2019-9-29 02:29 PM

蝦子韭黃豬肉
魚肉韭黃牛肉
蔥花高麗菜豬肉
都好吃

作者: ann101010 時間: 2020-3-4 02:00 PM

好多分享我也想來包餃子吃每一總都包來吃吃

作者: defa158 時間: 2020-6-2 12:40 AM

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作者: s690501 時間: 2020-6-6 01:28 PM

加甚麼都好。重點是薑末和蒜末。
包好之後記得冷凍，會讓皮變更Q彈。

作者: ccc618304 時間: 2020-6-19 04:20 PM

我吃過內餡料家胡瓜(不阿)，蠻不錯吃的。

作者: 120469594 時間: 2020-10-4 01:41 PM

黑豬肉再加韭菜韭菜的口味很棒

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