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標題: [異國料理]經典法式牛肉高湯 [打印本頁]

作者: yuma0826 時間: 2016-11-11 11:44 PM 標題: [異國料理]經典法式牛肉高湯

材料：

牛腱或牛腩　600克

牛長骨　1000克(鋸開的後既包括中段有骨髓的部分，也包括兩端關節面上的軟骨)

西芹　250克(切成段)

胡蘿蔔　250克(切成段)

洋蔥　2個(沿著縱軸切成8等份)

大蒜　3瓣(不必去皮，洗淨後用刀面:用刀壓蒜一定注意安全，要讓刀背朝向手指或者掌心壓一下)

黑胡椒粒　8顆

丁香　3顆(不要超過3顆，丁香味道非常濃烈，放多了高湯的味道就像蜜餞一樣)

百里香　4支

香葉　1片

做法：

1、這款法式高湯的製作方法非常簡單，第一步是將牛肉、牛骨、洋蔥、西芹、胡蘿蔔擺在一個比較深的烤盤裡面，放進預熱到220攝氏度的烤箱裡面烤一小時。烤好之後就是這個樣子，全然沒有了原料圖裡面那幅青春靚麗的模樣，不過經過這番烘烤，牛肉和牛骨表面變成深棕色，平添了許多風味，而蔬菜們呢，通過這些磨練，滋味變得醇厚甜美，這些都是這款牛肉高湯美味的來源。

2、把烤盤裡的肉和菜倒入一個比較大的湯鍋裡面，這時候你會發現烤盤底部還殘留了不少東東，這些都是美味的來源，千萬不能浪費，在烤盤裡倒入500cc清水，用矽膠刮刀把那些殘留的東東刮下來，然後一起倒進湯鍋裡面。

3、在湯鍋裡加入足夠的清水（水面沒過肉和骨頭7~8公分，如果你的鍋沒那麼深也不要緊，少放點水高湯的味道更加濃郁），加入大蒜、胡椒、丁香，煮沸後改為小火，撇掉浮沫後加入百里香和香葉。把鍋蓋架在鍋子上，留一條小縫隙，小火燉上4個小時。

4、取一個比較大的容器，在上面架上一個濾籃，把燉好的湯倒進濾籃裡，將其中的肉、菜、香料等全部取出來拋棄，只留下湯汁。冷卻到室溫後，放進冰箱裡面，注意容器上面不要蓋蓋子或者蒙保鮮膜，否則冷凝水會滴落在高湯裡面。

5、過夜後的高湯就變成了這個樣子，上面乳白色的物質就是牛油。

6、如果你想去掉高湯裡油脂，就用一個小叉子把它撈出來就可以了。

7、高湯裡含有豐富的膠原蛋白，在低溫下呈現膠凍狀態。這些膠原蛋白可以改善菜餚的口感，使其入口綿軟豐潤，從牛肉、蔬菜和香辛料中萃取的風味則可以給菜餚增添許多回味和層次。

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作者: netpchome 時間: 2016-11-12 01:23 PM

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作者: wen74005130 時間: 2016-11-12 02:31 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2016-11-13 12:29 AM

估計做法式洋蔥湯用這個做湯底就一流呢

作者: hpps351911 時間: 2016-11-13 08:22 PM

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作者: erichang0304 時間: 2016-11-13 09:19 PM

感覺在家也能夠煮出一餐法國美食感謝分享,我一定要來試試

作者: wukawa 時間: 2016-11-13 11:06 PM

netpchome 發表於 2016-11-12 01:23 PM
好友質感的一道菜~~~
如果製作完成
可以放在冰箱多久 ??

他是高湯基本上高湯做成放入冰箱
四伍天就變質 ...

作者: cat61614 時間: 2016-11-14 12:28 AM

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作者: 柯斯特 時間: 2016-11-15 11:37 AM

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作者: 鄭忞翣 時間: 2016-11-29 03:13 PM

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作者: bbb520520 時間: 2016-12-1 04:56 AM

這道用來招待客人真不錯
雖然有點複雜，不過吃的人一定很滿足

作者: 帅哥罗 時間: 2016-12-16 09:28 PM

你的介紹,讓我口水直流,說!你要怎麼賠我

作者: ph403520 時間: 2016-12-19 05:09 PM

謝謝你的分享，我又有新的菜可以食了

作者: h119 時間: 2016-12-20 02:49 PM

看做法就知道是一道美味的湯底.
煮麵或做菜等皆好滋味的湯底.
感謝樓主分享法式牛肉高湯做法.

作者: hpps351911 時間: 2016-12-20 08:42 PM

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作者: 李育誌 時間: 2017-8-12 02:50 PM

光看照片就覺得好吃講解非常詳細，應該是可以駕馭

作者: sup1943 時間: 2017-8-14 01:17 AM

很鮮甜
肉的鮮味加上蔬菜
整個非常清爽不油膩
口感層次很豐富

作者: enter8175 時間: 2017-8-15 08:47 PM

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作者: scully88 時間: 2017-8-16 04:38 PM

感覺挺棒的一道食譜.不過沒成品的照片.比較不容易確認自己有沒做失敗.希望能成功啊!感謝分享了.最近挺喜歡異國料理的.正好可以做做看~

作者: vvv2688 時間: 2017-8-27 01:34 PM

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作者: tom2082@163.com 時間: 2017-9-1 08:52 AM

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作者: grace80129 時間: 2017-9-2 11:56 PM

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作者: mimo1 時間: 2017-9-14 03:39 AM

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作者: sexibaby 時間: 2017-9-14 03:10 PM

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作者: vvv2688 時間: 2017-9-17 11:18 AM

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作者: j128 時間: 2017-9-18 10:55 PM

感覺做完要花很久的時間

作者: KKIron 時間: 2017-9-19 11:36 PM

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作者: heshaninter 時間: 2017-9-20 04:31 AM

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作者: ryan6036 時間: 2017-9-21 09:07 AM

這可以用快鍋來簡短燉的時間嗎

作者: alan456123 時間: 2017-9-21 09:08 PM

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作者: aa86843369 時間: 2017-9-22 04:25 AM

看了我都餓了，謝謝分享美味食譜

作者: p-jane 時間: 2017-10-2 10:28 PM

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作者: 藍月光 時間: 2017-10-3 09:35 PM

這鍋牛肉湯............
一定非常鮮味可口...

作者: 林小駒 時間: 2017-10-3 10:25 PM

看起來很好吃下次也來自己嘗試看看

作者: taco999 時間: 2017-10-6 09:22 PM

如果冷凍起來大概可以放多久呢?

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