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標題:
滷雞腿的醬油推薦?
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作者:
min_ch
時間:
2018-6-1 03:33 PM
標題:
滷雞腿的醬油推薦?
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作者:
honeyBBee
時間:
2018-6-1 03:45 PM
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作者:
shinshin84
時間:
2018-6-4 10:06 AM
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作者:
jcme
時間:
2018-6-4 02:21 PM
味淋不是必要的，但米酒跟糖是需要的
我不確定你的做法是什麼，我沒有"只用電鍋"做過滷雞腿
一般來說，通常會先煮一鍋滾水，把雞腿扔進去燙一下撈出瀝乾(要不然等下碰油會炸
然後用菜鍋熱油，加入糖熬成焦糖
焦糖開始冒泡的時候，把雞腿丟下去，翻炒一下，雞腿就會有漂亮的醬色了
接下來把雞腿扔進電鍋裡，加水、蔥、薑、蒜、醬油、米酒，就可以蓋鍋蓋加水按下去了
不炒糖也可以，只是你的雞腿顏色會比較不好看
如果要跟炒過糖的一樣好看，那你就要滷更久，雞腿容易乾柴不說，鹹度也自然會提高
米酒是必須加的，跟蔥薑蒜一樣是去腥用的
你沒有辦法先把雞腿燙過一次，再不加米酒我怕你吃不下去
怕死鹹，一個是醬油不要放太多，另一個就是加點會甜的東西
栗子、蘿蔔這種澱粉類的放一些進去，因為有少量的糖分襯托，鹹味就會比較明顯，但是又不用放更多的醬油(就像西瓜沾少許鹽會更甜一樣的道理
作者:
min_ch
時間:
2018-6-4 05:32 PM
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作者:
min_ch
時間:
2018-6-4 05:33 PM
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作者:
min_ch
時間:
2018-6-4 05:42 PM
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作者:
g8jmail
時間:
2018-6-4 06:49 PM
本帖最後由 g8jmail 於 2018-6-4 07:13 PM 編輯
口袋深的話
建議買個不挑鍋的電磁爐
如果你的電鍋可以煎東西
那就不用買
強烈建議
雞腿先煎過逼油
另外要表皮那層焦香味
逼出來的雞油用來炸蔥薑會更香(蒜頭煮太久會變粉粉的)
因為不是紅燒
所以冰糖就不用了
我是習慣用2砂
按照樓上講的的先炒糖色再下雞腿
接著放醬油煮到醬油滾
醬油的焦香味出來
最後
加鹽
加水
加酒
加胡椒粉
加炸過的蔥薑
什麼牌子的醬油都可以
但一定要選純釀造
化學跟調合的醬油
不耐久煮
醬油跟水的比例
1:4
如果你用一斤的雞腿
我還會加半瓶壺底油
在還沒按開關的時候
鹹度我會調的跟泡麵一樣
外鍋改一杯半的水
先一杯等跳起來半小時
再加半杯
一樣跳起來等半小時
你可以加水煮蛋
但千萬不要加豆干跟海帶那鍋滷汁會有腥味
味霖=酒+糖
我自己的小心得
醃肉時用的酒是
去腥
剛下鍋的時候用的酒是
添香
(會讓油溶性跟水溶的香料釋放)
起鍋時用的酒是
增香
如果你喪心病狂一點
去7-11買3包冰塊+1包高級精鹽
等第2次電鍋跳起來的時
馬上拿出來放在大一點的盆子裡
3包冰跟1包鹽全混合放鍋子周圍
讓你這鍋雞腿瞬間降溫
會把味道吸到雞腿裡
等雞腿變涼了回電鍋半杯水
口袋不深勿試
作者:
min_ch
時間:
2018-6-5 10:13 AM
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作者:
jeanhuei
時間:
2018-6-6 11:32 PM
黑龍黑豆蔭油 不會死鹹 會回甘
作者:
ariel1126
時間:
2018-6-8 08:51 PM
豆油伯的醬油很純喲～屏科大 的也OK
作者:
jalong333
時間:
2018-6-10 11:01 AM
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作者:
egg13579
時間:
2018-6-14 07:16 PM
醬油(買薄鹽的比較好，可以多放一點上色又不會太鹹)
作者:
jeepogogo
時間:
2018-6-20 09:45 AM
要吃原味的話
調味料就不用太多~
我自己的話會加點冰糖
醬油上次買到這個
味全日式和風醬油露-北海道昆布
就回不去了XD
作者:
dinolin26
時間:
2018-6-28 10:10 AM
上週剛買了一台大同電鍋,家裡又有瑞春的菊級醬油,趁假日按照樓上大大提供的方式,
也來試試看,感謝各位大大的指導
作者:
min_ch
時間:
2018-6-29 03:03 PM
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作者:
bobi1126
時間:
2018-7-10 05:14 PM
豆油伯的醬油+1，真的很推薦它家的醬油，尤其是 金美滿，真的很純，但要特價時買，不然太 貴了
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