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| 松露自古就在美食榜及民間傳說中享有盛名﹐它們是埃及法老王古夫皇室餐桌上的珍饈﹐阿拉伯游牧民族貝都因人﹑南非的布希曼族人與澳洲原住民﹐世世代代都在沙漠中追尋它的蹤跡。羅馬人垂涎著它們的美味﹐認為它們是雷電所造。
現代美食家讚賞松露樸實的香氣與風味﹐願意高價以求﹐以義大利白松露為例﹐最新的市場行情每公斤在3000美元以上。儘管人類總是對這種真菌趨之若鶩﹐但生物學方面的研究卻很少﹐讓它蒙上一層神秘面紗。然而過去20年間﹐透過遺傳分析與實地的觀察﹐人們終於更清楚這些生物的起源與功能﹐發現它們在很多生態系中扮演重要的角色﹐這些研究結果提供的資訊有助於擬定策略﹐來拯救那些依賴這種地底嬌客的瀕危物種。 ... |
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