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[討論] 為何這麼多人不喜歡咖啡的酸? [複製鏈接]

  初級幼兒生(0/30)

喝咖啡吧!

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發表於 2016-10-31 08:23 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 riply20000 於 2016-10-31 08:24 PM 編輯

最近看了一本咖啡書


說到第二波咖啡變革是以深重焙,為主   

但是後來健康概念和中淺焙、莊園單一豆種的興起、有創新烘制法的思維....

就引起了第三波的變革了

所以,現在多人能夠接受酸味、花果香味的出現喔!
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發表於 2016-11-3 11:35 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
感覺越來越多人能接受咖啡的果酸味了
喝黑咖啡的人也越來越多
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發表於 2016-11-4 03:52 PM|顯示全部樓層
咖啡的酸味是天然的果酸,如果不能接受,可選擇中烘培的豆子,苦味酸味適中,每一種產地的都試喝看看,相信能找到適合自己的咖啡。

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發表於 2016-11-25 12:23 AM|顯示全部樓層
台灣的口味原本就不怎麼喜歡有酸味的咖啡
太苦的也不喜歡
所以會加入很多牛奶或水或加一堆糖去覆蓋苦味

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riply20000 發表於 2016-10-31 08:23 PM
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最近看了一本咖啡書

我看舊版咖啡學是說因為第二波咖啡風行一陣之後
像是星巴克這種東西,品質越來越差,因為大量開分店、大量烘焙無法顧及品質
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發表於 2016-11-27 01:19 PM|顯示全部樓層
因為台灣沒有悠久的咖啡文化阿
大多數接觸咖啡都是從即溶咖啡開始
認為即溶咖啡粉+砂糖+奶精的三合一才叫咖啡
不加糖奶叫黑咖啡,那種即溶黑咖啡沖泡出來就是你講的又苦又澀的咖啡

等到超商咖啡普及演變成:拿鐵咖啡才叫咖啡,不加拿鐵的叫黑咖啡或美式咖啡
沿用以前即溶咖啡的口味,深焙的苦澀豆做出的美式咖啡

現在台灣咖啡口味還在進行式,我相信絕大多數都還卡在即溶咖啡、超商咖啡的區間帶
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發表於 2016-11-30 03:00 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 middle616 於 2016-11-30 03:01 PM 編輯

台灣人就是很隨和,
就看喝咖啡的定義了,
也許會有人把加糖奶的咖啡算飲料,不算是會喝咖啡,

我跟朋友們都喝現沖黑咖啡,
都不是太喜歡喝帶有強烈的酸,
帶苦反而比較喜歡一些。
通常喝黑咖啡,酸苦跟風味是附帶的,
只要順口就會喜歡喝。

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arront63 該用戶已被刪除
發表於 2016-11-30 03:35 PM|顯示全部樓層

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發表於 2016-12-3 10:20 PM|顯示全部樓層
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早期也很怕咖啡的酸,但應該是咖啡豆品質不良,但後來喝到好豆子的酸,真的會讓人上飲
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發表於 2016-12-23 03:00 PM|顯示全部樓層
我曾經遇過一位義式主廚說今天的副餐咖啡太酸不好喝,當下聽到我都無言了,那也只是那位大主廚個人不喜歡喝帶果酸的咖啡,雖然是調和豆且是一次沖煮一整壺的那種美式咖啡,如果沖出來不帶酸,那表示煮咖啡的人所加的熱水溫度不到,那杯咖啡根本沒有特性可言,可以說是萃取不足所致,且有帶果酸感回韻的甘甜才會更加明顯,有此可見就算是廚房的主廚也不見得懂得品咖啡,雖然只是調和豆...
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發表於 2016-12-24 12:20 AM|顯示全部樓層
peterxxxxxxxx 發表於 2016-12-23 03:00 PM
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我曾經遇過一位義式主廚說今天的副餐咖啡太酸不好喝,當下聽到我都無言了,那也只是那位大主廚個人不喜歡喝帶 ...

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發表於 2016-12-24 07:46 AM|顯示全部樓層
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簡單的說,喝咖啡的"酸"味,是在評嚐它的獨特"果香"的酸味. 如:蘋果果酸、柑橘酸、藍苺酸、、、等。 若你喝到的咖啡可以"聞到"及"嚐到" 這類的香酸味,同時後韻又可以嚐到一點點的甜味,那你就品嚐到一種不錯的咖啡豆。 同時;相信你會踏上這條咖啡的不歸路了.....

會不喜歡"酸" 的原因,就是因為它就只有"單獨的酸味",沒有任何的"果香"或"其它特殊的香氣",若酸味還帶有一點點的尖銳感覺,那就是綠原酸導致,通常會出現在烘焙的問題上。
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發表於 2016-12-24 09:31 AM|顯示全部樓層
配餐飲料是餐後上,正常來說是不會有破壞食物的味道,也就是說與餐點食物無關完全只是他個人喜好問題而已,因為只要廚房不忙這位主廚的飲料就是吧檯每天煮的熱美式

點評

sky760421 美式...那大概就是不懂咖啡或是不喜歡酸味...  發表於 2016-12-24 09:50 AM
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sphinx98 該用戶已被刪除
發表於 2016-12-24 06:17 PM|顯示全部樓層
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我覺得酸的咖啡 比較會回甘 甘甜 苦的咖啡 香氣比較濃
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發表於 2016-12-28 12:43 AM|顯示全部樓層
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很多人對咖啡的刻板印象大多就是很苦,所以要加奶加糖配甜食
其實過去我也是討厭喝咖啡的因為很苦,而酸咖啡合起來就是怪怪的
也因此當時都只喝拿鐵,然後再加一堆鮮奶,弄到根本不是在喝咖啡而是咖啡牛奶...
對於酸咖啡剛開始也是喝不習慣,但是後來品嘗之後,其實果酸在嘴裡會轉成甜味
喝幾次就沒有特別排斥了,反而感覺那酸就如同水果的酸味
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