宮保雞丁怎麼做才算道地

我在外面有吃過有點濕的帶點勾欠 跟炒的乾乾的 到底哪一種才算是比較正統的宮保雞丁

gbos12

這種問題就像問
荷包蛋哪一種煎法才是正統的
是加醬油好還是番茄醬好
整體上來說宮保雞丁是川菜的辣炒雞丁變化而成
他的故事就不提了，反正只是個馬屁故事
一般來說的宮保雞丁是有勾一層薄芡
但正統的川菜往往注重的是辣與麻
乾不乾全看師傅手藝變化
與正不正統無關
如只有辣沒有麻
那就算外型漂亮到可以當展覽品
...

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所謂宮保就是乾辣椒，有的入鍋炒，有的只是擺飾。

有的為了增香還會先炒過花椒粒，用花椒油香來搭配宮保辛辣。

有的為了增色，會把番茄醬炒過，顏色又紅又漂亮，吃起來一點都不辣。

炒乾一點的，口感比較扎實。

燒得有湯汁的，比較好下飯。

幹嘛追求正統。是要寫論文嗎？

宮保雞丁是道名菜
有名是因為它的味型是屬於【糊辣味】
何謂糊辣味，就是炒乾辣椒炒到有點焦
就是乾辣椒炒至紫紅色時，
其味就是正宗的宮保特色

選好的乾辣椒  是宮保雞丁的靈魂阿

好吃的宮保確實不易

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這是我個人做法
雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。
鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。       
溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感。